Как варить картофель в мундире
Приготовление картофеля в мундире — это не только вкусно, но и чрезвычайно полезно. В кожуре клубня скрыт настоящий клад питательных веществ: витамины A, B1, B3, B6, ценные белки, необходимая клетчатка, а также калий, железо и множество других микроэлементов, жизненно важных для нашего организма.
Для равномерного приготовления важно выбирать клубни примерно одинакового размера. Тщательно очистите их от грязи, лучше всего с помощью жесткой щеточки. Чтобы кожура осталась целой и не лопалась во время варки, проколите каждую картофелину в нескольких местах зубочисткой или вилкой.
Несколько капель уксуса, добавленные в воду, и растворенная в ней соль также помогут сохранить целостность кожуры.
Залейте картофель холодной водой так, чтобы он полностью покрывал клубни. Затем добавьте соль: примерно половину столовой ложки на литр воды. Не бойтесь пересолить — картофель впитает лишь необходимое количество соли, поэтому можно добавить и немного больше.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.
После закипания уменьшите огонь до среднего и варите картофель еще 20–25 минут.
Для старого картофеля время приготовления может увеличиться до 30 минут. Молодому картофелю, наоборот, может хватить и 15 минут.
Проверить готовность очень просто: проткните клубень ножом или вилкой. Если он мягкий и легко прокалывается, картофель в мундире готов. После варки немедленно слейте воду, дайте картофелю немного остыть, а затем по желанию почистите.
Как варить очищенный картофель
Приготовление очищенного картофеля в основном не отличается от варки в мундире, за исключением самого первого этапа — тщательной очистки от кожуры, глазков и любых позеленевших участков.
Очищенный картофель не стоит оставлять на воздухе, так как он быстро темнеет. Если вы не планируете готовить его немедленно, положите клубни в воду.
Выбирайте картофель среднего размера, ведь он варится быстрее. Крупные клубни можно разрезать пополам или на несколько частей, чтобы ускорить процесс.
Положите сырой очищенный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Существует мнение, что добавление картофеля в кипящую воду может привести к неравномерному приготовлению (серединка останется твердой). Хотя известные кулинары, такие как Марта Стюарт, склоняются к холодной воде, а Джейми Оливер — к горячей, большинство сходится на том, что холодная вода обеспечивает лучший результат.
Если вы хотите, чтобы картофель сохранил форму и не разварился, добавьте одну столовую ложку уксуса на литр воды.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите интенсивность нагрева.
Целый очищенный картофель варится 20–25 минут после закипания, а нарезанный кусочками — 15–20 минут.
Перед тем как снимать кастрюлю с плиты, обязательно проверьте готовность, проткнув картофель ножом.
Сразу после приготовления слейте воду. Оставленный в горячей воде картофель может размякнуть и потерять текстуру.
Как варить картофель для салата
Для салатов чаще всего используют картофель, сваренный в мундире. Однако его варят немного меньше обычного времени, чтобы он оставался чуть тверже и лучше держал форму в блюде.
Если вы не любите чистить горячий вареный картофель, можно очистить сырые клубни, а затем нарезать их мелкими кубиками или другими необходимыми для салата формами.
Нарезанный картофель залейте холодной водой, посолите и варите на среднем огне, время от времени помешивая. Чтобы проверить готовность маленьких кубиков, просто попробуйте один из них.
Обычно после закипания воды, нарезанный картофель для салата варится 10–12 минут.
Главное — не переварить его. Для салата нужен плотный картофель, который не превратится в пюре при смешивании с другими ингредиентами.
Сколько варить картофель в супе
Для супов картофель, как правило, нарезают соломкой или кубиками и добавляют непосредственно в кипящий бульон.
В супе картофель варится от 7 до 10 минут, в зависимости от размера нарезки.
Помните, что время приготовления может отличаться: чем крупнее нарезаны кусочки, тем дольше им понадобится времени, чтобы стать мягкими.
Как приготовить картофель фрайт
Картофель может удивлять не только традиционными способами приготовления. Попробуйте сварить его в насыщенном соляном растворе, и вы получите "картофель фрайт", по вкусу напоминающий печеный. Это отличный способ разнообразить салаты или обычный ужин.
Тщательно очистите клубни от грязи, выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картофель.
Добавьте в кастрюлю много соли: примерно 300–400 граммов на литр воды. Возможно, во время варки придется добавить еще, ведь соль не должна полностью растворяться — должен образоваться густой соляной раствор.
Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите температуру и варите картофель под неплотно закрытой крышкой еще около 30 минут, периодически помешивая.
Интересно, что соляной раствор, оставшийся после приготовления, можно использовать много раз для дальнейшего приготовления картофеля фрайт.
Еще несколько полезных советов
- Чтобы картофель сварился быстрее, добавьте в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла. Растопленное масло создаст тонкую пленку на поверхности воды, что уменьшит испарение и повысит температуру в кастрюле. Это позволит приготовить картофель примерно на 5 минут быстрее.
- Для придания картофелю изысканного аромата, добавьте в воду несколько кусочков лука или пару разрезанных пополам зубчиков чеснока. Также можно положить лавровый лист или любимые специи, а очищенный картофель посыпать измельченным укропом.
- Жидкость, в которой варился картофель, не стоит выливать. Ее можно использовать как основу для приготовления овощного супа. Такой бульон будет насыщен полезными микроэлементами, которые перешли из картофеля в воду.
