Як варити картоплю в мундирі
Приготування картоплі в мундирі - це не лише смачно, а й надзвичайно корисно. У шкірці бульби прихований справжній скарб поживних речовин: вітаміни A, B1, B3, B6, цінні білки, необхідна клітковина, а також калій, залізо та безліч інших мікроелементів, життєво важливих для нашого організму.
Для рівномірного приготування важливо обирати бульби приблизно однакового розміру. Ретельно очистіть їх від бруду, найкраще за допомогою жорсткої щіточки. Щоб шкірка залишилася цілою і не лопалася під час варіння, проколіть кожну картоплину в кількох місцях зубочисткою або виделкою.
Кілька крапель оцту, додані у воду, та розчинена у ній сіль також допоможуть зберегти цілісність шкірки.
Залийте картоплю холодною водою так, щоб вона повністю покривала бульби. Потім додайте сіль: приблизно половину столової ложки на літр води. Не бійтеся пересолити - картопля вбере лише необхідну кількість солі, тому можна додати й трохи більше.
Накрийте каструлю кришкою та поставте на сильний вогонь.
Після закипання зменшіть вогонь до середнього і варіть картоплю ще 20–25 хвилин.
Для старої картоплі час приготування може збільшитися до 30 хвилин. Молодій картоплі, навпаки, може вистачити й 15 хвилин.
Перевірити готовність дуже просто: проткніть бульбу ножем або виделкою. Якщо вона м'яка і легко проколюється, картопля в мундирі готова. Після варіння негайно злийте воду, дайте картоплі трохи охолонути, а потім за бажанням почистіть.
Як варити очищену картоплю
Приготування очищеної картоплі здебільшого не відрізняється від варіння в мундирі, за винятком найпершого етапу - ретельного очищення від шкірки, вічок та будь-яких позеленілих ділянок.
Очищену картоплю не варто залишати на повітрі, оскільки вона швидко темніє. Якщо ви не плануєте готувати її негайно, покладіть бульби у воду.
Обирайте картоплю середнього розміру, адже вона вариться швидше. Великі бульби можна розрізати навпіл або на кілька частин, щоб прискорити процес.
Покладіть сиру очищену картоплю в каструлю, залийте холодною водою і посоліть. Існує думка, що додавання картоплі в киплячу воду може призвести до нерівномірного приготування (серединка залишиться твердою). Хоча відомі кулінари, такі як Марта Стюарт, схиляються до холодної води, а Джеймі Олівер - до гарячої, більшість сходиться на тому, що холодна вода забезпечує кращий результат.
Якщо ви хочете, щоб картопля зберегла форму і не розварилася, додайте одну столову ложку оцту на літр води.
Поставте каструлю на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть інтенсивність нагріву.
Ціла очищена картопля вариться 20–25 хвилин після закипання, а нарізана шматочками - 15–20 хвилин.
Перед тим як знімати каструлю з плити, обов'язково перевірте готовність, проткнувши картоплю ножем.
Відразу після приготування злийте воду. Залишена в гарячій воді картопля може розм'якнути і втратити текстуру.
Як варити картоплю для салату
Для салатів найчастіше використовують картоплю, зварену в мундирі. Однак її варять трохи менше звичайного часу, щоб вона залишалася трохи твердішою і краще тримала форму в страві.
Якщо ви не любите чистити гарячу варену картоплю, можна очистити сирі бульби, а потім нарізати їх дрібними кубиками або іншими необхідними для салату формами.
Нарізану картоплю залийте холодною водою, посоліть і варіть на середньому вогні, час від часу помішуючи. Щоб перевірити готовність маленьких кубиків, просто скуштуйте один із них.
Зазвичай після закипання води, нарізана картопля для салату вариться 10–12 хвилин.
Головне - не переварити її. Для салату потрібна щільна картопля, яка не перетвориться на пюре при змішуванні з іншими інгредієнтами.
Скільки варити картоплю в супі
Для супів картоплю, як правило, нарізають соломкою або кубиками і додають безпосередньо в киплячий бульйон.
У супі картопля вариться від 7 до 10 хвилин, залежно від розміру нарізки.
Пам'ятайте, що час приготування може відрізнятися: чим крупніше нарізані шматочки, тим довше їм знадобиться часу, щоб стати м'якими.
Як приготувати картоплю фрайт
Картопля може дивувати не лише традиційними способами приготування. Спробуйте зварити її в насиченому соляному розчині, і ви отримаєте "картоплю фрайт", що за смаком нагадує печену. Це чудовий спосіб урізноманітнити салати або звичайну вечерю.
Ретельно очистіть бульби від бруду, викладіть їх в емальовану каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала картоплю.
Додайте в каструлю багато солі: приблизно 300–400 грамів на літр води. Можливо, під час варіння доведеться додати ще, адже сіль не повинна повністю розчинятися - має утворитися густий соляний розчин.
Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть температуру і варіть картоплю під нещільно закритою кришкою ще близько 30 хвилин, періодично помішуючи.
Цікаво, що соляний розчин, що залишився після приготування, можна використовувати багато разів для подальшого приготування картоплі фрайт.
Ще кілька корисних порад
- Щоб картопля зварилася швидше, додайте в каструлю невеликий шматочок вершкового масла. Розтоплене масло створить тонку плівку на поверхні води, що зменшить випаровування і підвищить температуру в каструлі. Це дозволить приготувати картоплю приблизно на 5 хвилин швидше.
- Для надання картоплі вишуканого аромату, додайте у воду кілька шматочків цибулі або пару розрізаних навпіл зубчиків часнику. Також можна покласти лавровий лист або улюблені спеції, а очищену картоплю посипати подрібненим кропом.
- Рідину, в якій варилася картопля, не варто виливати. Її можна використовувати як основу для приготування овочевого супу. Такий бульйон буде насичений корисними мікроелементами, які перейшли з картоплі у воду.
