Херес калорійність

*Примітка: вказані значення є орієнтовними середніми показниками для стандартних сухих та напівсухих типів хересу (наприклад, Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso). Солодкі види хересу (наприклад, Pedro Ximénez, Cream) матимуть значно вищу калорійність.

Джерела калорій у хересі

Основні джерела енергії в хересі - це етиловий спирт та цукор. Розуміння їхньої ролі допомагає краще усвідомити, як формується загальна калорійність напою.

Етиловий спирт

Алкоголь є значним джерелом калорій. Кожен грам чистого етилового спирту містить приблизно 7 ккал (або 29 кДж). У порівнянні, білки та вуглеводи містять близько 4 ккал/грам, а жири – 9 ккал/грам. Це означає, що алкоголь є досить калорійним компонентом, який швидко метаболізується організмом, але не надає значної поживної цінності.

"Калорійність алкоголю часто недооцінюється, проте саме він є головним джерелом енергії у більшості алкогольних напоїв, і херес не є винятком."

Вміст алкоголю в хересі варіюється від 15% до 22% за об'ємом, що робить його одним із міцніших винних напоїв. Чим вищий відсоток алкоголю, тим вища загальна калорійність. Наприклад, сухий Fino з 15% ABV буде менш калорійним за насичений Oloroso з 20% ABV, навіть якщо вміст цукру в них буде мінімальним.

Залишковий цукор

Другий ключовий фактор – це залишковий цукор. Він походить від виноградного сусла, яке не повністю перебродило, або додається у вигляді концентрованого мусту (наприклад, у солодких хересах). Кожен грам цукру містить близько 4 ккал (17 кДж).

• Сухі хереси Fino і Manzanilla містять мінімальну кількість цукру, зазвичай менше 5 грамів на літр. Їх калорійність майже повністю зумовлена алкоголем.
• Напівсухі та середні хереси Amontillado, Oloroso можуть мати від 5 до 45 грамів цукру на літр, що трохи збільшує їх енергетичну цінність.
• Солодкі хереси Cream, Pedro Ximénez, Moscatel вміст цукру може сягати сотень грамів на літр (наприклад, Pedro Ximénez може мати понад 400 г/л). Це робить їх надзвичайно калорійними, іноді навіть більш ніж удвічі калорійними за сухі аналоги.

При виборі хересу важливо враховувати його тип, оскільки різниця в калорійності між сухим Fino і солодким Pedro Ximénez може бути разючою.

Калорійність різних типів хересу

Багатство стилів хересу означає і значний діапазон його енергетичної цінності. Кожен тип має свої особливості виробництва, які безпосередньо впливають на фінальний склад.

Сухі хереси Fino і Manzanilla

Ці легкі, свіжі та сухі хереси є найменш калорійними серед своїх побратимів. Їх витримка під шаром дріжджів "флор" захищає вино від окислення і мінімізує кількість цукру. З вмістом алкоголю близько 15-15.5% і практично відсутністю залишкового цукру, вони є найменш "енергоємними".

Приблизно 110-115 ккал на 100 мл.

Fino і Manzanilla – це втілення сухості та свіжості, що робить їх ідеальним вибором для тих, хто прагне насолодитися хересом без зайвих калорій.

Середні хереси Amontillado і Oloroso

Amontillado починає своє життя як Fino, але згодом втрачає флор і витримується в окисному середовищі, що підвищує його міцність до 16-18% ABV. Oloroso з самого початку витримується окисно, досягаючи 18-20% ABV. Ці хереси мають глибокий, горіховий смак і дещо вищу калорійність через вищий вміст алкоголю, навіть якщо вони залишаються сухими або дуже сухими.

Приблизно 120-140 ккал на 100 мл (для сухих версій).

Солодкі хереси Cream, Pedro Ximénez і Moscatel

Саме в цій категорії калорійність досягає свого піку. Cream Sherry – це купаж сухих хересів (зазвичай Oloroso) із додаванням солодкого вина, наприклад, Pedro Ximénez. Pedro Ximénez (PX) та Moscatel виробляються з винограду, який був засушений на сонці, концентруючи цукор до екстремальних рівнів перед ферментацією, що зазвичай зупиняється, залишаючи величезну кількість залишкового цукру. Міцність може бути 15-22% ABV.

Pedro Ximénez може містити до 250-350 ккал на 100 мл, а іноді й більше, залежно від концентрації цукру.

Cream Sherry зазвичай знаходиться в діапазоні 150-200 ккал на 100 мл.

Рекомендована добова норма споживання

Хоча херес, особливо сухий, може бути частиною збалансованого раціону при помірному споживанні, важливо пам'ятати про загальні рекомендації щодо харчових речовин для дорослої людини. Це допоможе розмістити калорійність хересу в ширшому контексті вашого щоденного харчування.

*Значення є орієнтовними для дорослої людини із середнім рівнем активності, що споживає близько 2000-2500 ккал на добу. Індивідуальні потреби можуть відрізнятися.

З огляду на ці рекомендації, навіть невелика порція солодкого хересу може становити значну частину добової норми цукру та калорій, тоді як сухий херес матиме менший вплив. Завжди слід пам'ятати, що алкоголь варто споживати відповідально та в помірних кількостях.

Хімічний склад і властивості хересу

Окрім калорійності, херес має складний хімічний профіль, який надає йому унікальних властивостей та смакових якостей.

Цей складний букет компонентів, сформований унікальними процесами ферментації та багаторічної витримки в солері, робить херес не просто алкогольним напоєм, а справжнім витвором виноробного мистецтва, гідним глибокого вивчення та обережної насолоди.